Vào bếp cùng Mưa - Xôi mặn Tôm khô +lạp xưởng

Xôi mặn - Tôm khô +lạp xưởng

Vật liệu : Cho 6 người ăn

- 1 pound nếp ( 450gram)
- 3 cây lạp xưởng
- lưng chén đậu xanh cà (không vỏ )
- lưng chén tôm khô
- 1 bó hành hương


Chuẩn bị :

* Lạp xưởng rửa sạch bằng nước nóng cắt làm hai khúc.
* Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm rồi giã cho vỡ ra.
* Đầu củ hành sắc nhỏ
* Phần hành lá sắc nhuyễn

Nấu xôi : bằng nồi cơm điện

- Vo sạch nếp trộn đậu, cho vào nồi + tí muối, đổ nước vào ngập nếp một lóng tay út. Cho lạp xưởng vào nấu chung.
- Cho vào chảo một muỗng canh dầu, dầu nóng cho hành lá vào đảo cho chín xanh, đổ ra chén.
- Cho một muỗng cà phê dầu + đầu hành hương vào phi tới thơm vàng. Cho tôm khô vào đảo đều tay, cho vào một muỗng canh nước mắm+ một muỗng cà phê đường. Xào cho tới khi tôm khô ráo hơi cháy cạnh bốc mùi thơm phức. Tắt bếp - rắc nhiều tiêu vào.

Sau 45 phút xôi chín, lấy lạp xưởng ra sắc lát mỏng.

Trộm tôm khô vào xôi. Xới xôi ra dĩa, để dầu hành lên trên, lạp xưởng trải lên mặt.

Dùng nóng hay nguội đều ngon !

* Món này tuy đơn giản những đậm đà hương vị. Xôi có vị bùi của đậu+ vị béo của lạp xưởng+ thơm phức mùi tôm khô hành phi.
Màu sắc đẹp dể trang trí trên bàn tiệc - người lớn con nít đều thích. Thời gian thực hiện không quá 1 giờ.

Ngọc Mưa 8-11-2012

Vào bếp cùng Mưa - Bánh lọc lá

Bánh lọc lá ( món Huế )

Vật liệu : để làm từ 30 - 35 bánh ( khoảng 4 người ăn )

-1 gói bột làm bánh bột lọc
- 250g thịt ba rọi + 250 g tôm đất loại nhỏ
- Một xấp lá chuối tươi hoặc khô

Chuẩn bị :

- Lá chuối trụng sơ qua nước sôi , rồi lấy khăn giấy lau lại cho sạch.
Tước lá thành từng miếng hình chữ nhật cỡ bằng bàn tay ( để gói bánh ). Tước một ít thành sợi (để cột bánh )

- Pha bột theo chỉ dẫn ngoài bì. Khuấy đều bột trên lửa lớn cho đến khi nặng tay, bột vẫn còn màu trắng sữa. Nhắc khỏi bếp để nguội.

- Thịt ba rọi sắc nhỏ như chiếc đũa. Rửa lại bằng nước muối để ráo. Ướp vào thịt : 1 muỗng nước mắm + 1/2 muỗng đường + 1/2 muỗng nước cốt chanh + 1 củ hành hương sắc nhỏ.

- Tôm cắt bỏ đầu nhọn ( giữ lại phần có gạch đỏ ), bỏ chân -đuôi. Rửa tôm với nước muối, để ráo . Ướp vào tôm chút bột tỏi + bột tiêu + muối +đường . Để khoảng 15 phút chờ tôm thịt ngấm đều gia vị.

- Cho vào chảo tí dầu + tỏi băm nhỏ phi vàng. Cho tôm vào xốc chảo đều cho đến khi tôm chín đỏ, đổ tôm ra một cái tô.

- Cho thịt ba rọi vào chảo rang khô cho tới khi tươm mỡ vàng rôm, miếng thịt trong hơi cháy cạnh. Cho tôm vào đảo đều nếm lại cho vừa mằn mặn ngọt ngọt.

Gói bánh :

- Trãi miếng lá chuối ra dĩa, thoa tí dầu để bánh khỏi dính. Lấy bột cỡ một muỗng súp canh để vào giữa lá. Nhấn một con tôm và một miếng thịt vào giữa . Lăn nhẹ lá chuối để bột phủ lên nhân. Gói lại như hình chữ nhật. Dùng dây lá chuối cột từng cặp với nhau .

- Cho bánh vào chõ hấp 15 phút, bánh chín có màu trong veo.
- Dùng bánh với nước mắm ớt tỏi chanh đường . Ăn kèm chả Huế nếu thích .

* Kinh nghiệm : Nếu bạn thích món ăn dân giã này, cứ gói thật nhiều để dành vào ngăn đá. Lúc nào thèm ăn lấy ra hấp, bánh vẫn giữ nguyên hương vị .

Có thể thay lá chuối bằng giấy bạc ( nhưng bánh không có mùi thơm như lá chuối )

* Nếu không thể mua được loại bột pha sẳn - Bạn theo công thức : 9 phần bột năng + 1 phần bột gạo + 1 muỗng canh bột nếp.

* Mỗi nhà sản xuất bột theo công thức khác nhau. Tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình, bạn thêm thắt chút xíu.
- Muốn bánh dai hơn ? Thêm bột năng
- Muốn bánh giòn hơn ? Thêm bột nếp
- Muốn bánh mềm hơn , trơn dễ nuốt không dính răng ? Thêm bột gạo .

Chúc bạn thành công !

Ngọc Mưa 28-10-2012

 

vào bếp cùng Mưa- Bún riêu cua

Bún riêu cua

1- Chuẩn bị : khẩu phần cho 8 người

- 1 kg bún tươi hoặc 1 pound bún khô sợi nhỏ ( hơi mắc công luộc bún )
- Rau : xà lách, húng quế, húng chanh, tía tô, giá, bắp cải trắng và tím sắc sợi nhuyễn.
- Hành + ngò sắc nhỏ .
- 2 pounds cà chua lựa quả chín đỏ. Cắt múi , xào với đầu hành xanh + chút đường.
- 1 bìa đậu hủ trắng. Cắt miếng tam giác mỏng rồi chiên vàng.
- 1 gói cua đồng xay ( không lẫn vỏ )đông lạnh. Ngâm vào nước cho rã đông. Nếu có cua đồng tươi như ở VN thì tuyệt vời.
- 1/2 chén tôm khô ngâm nước nóng rồi xay hoặc giã nhỏ.
- 1 pound thịt gà xay
- 3 trứng gà
- 1 hủ riêu gạch cua + 1 lon gia vị bún riêu cua.
- 1 miếng gừng tươi cỡ ngón tay cái sắc nhuyễn . 1 củ hành tím sắc tư. 1 cục đường phèn cỡ ngón tay.
- một muổng mắm tôm hòa tan vào nước nóng.

2 - Thực hành

Cho 1 galon nước vào nồi đun sôi. Thả vào nước gừng+hành tím+đường phèn+muối. Đợi nước sôi già, bỏ cua đồng vào , vặn nhỏ lửa.

Trộn hỗn hợp : thịt gà+ tôm khô +riêu gạch cua + gia vị bún riêu + trứng gà . Cho vào chút tiêu +tỏi bột + nước mắm.

Múc từng muỗng hỗn hợp thả vào nồi nước.

Nêm vào nồi bột nêm gà +mắm tôm + nước mắm cho vừa miệng. Thả cà chua và đậu hủ vào.

* Cho bún vào lưng tô, chan nước ngập bún, vài mếng cà chua + đậu hủ + nhân riêu. Rãi ít hành ngò lên mặt.

Mời bạn thưởng thức món bún riêu đậm đà hương vị quê nhà. Ăn thoải mái - Không cần sợ mập !

Ngọc Mưa 22-10-2012

cook-Bún đậu chả cốm

 

Bún đậu chả cốm

Một trong những món ăn hàng dân dã
Trên vỉa hè Hà Nội lắm người khen
Là "Bún đậu chả cốm", đúng không em?
Khá giản dị nhưng mà đầy hương vị

Xoăn tay áo tụi mình xuống chuẩn bị
Pha mắm tôm vừa miệng để 1 bên
Bìa đậu phụ, cắt miếng, chiên vàng lên
Cốm tươi trộn giò sống cùng với mỡ

(Nhớ chần trước, thái hạt lựu nghen nhỏ)
Nêm: tiêu, đường, mì chính, chút hành hoa
Vò thành viên, ấn dẹt dễ quá mà
Xửng lót lá, đặt lên sẵn sàng hấp

Mở lửa cao cứ đun khoảng 1 chập
8 phút sau lớp vỏ chín rồi cơ
Liền gắp ra, chiên lại ngay bây giờ
Giòn 2 mặt, bày ra dùng với bún

Cùng tía tô, kinh giới, giá, rau húng
Chan mắm tôm, chanh, ớt ăn kèm thêm
Đậu rán giòn béo ngậy thấy phát thèm
Mời thưởng thức: mùa Thu Hà Nội phố.

Trọng Văn - 20120909



cook - Bún Mọc

Bún Mọc

Món bún Mọc mới vừa học lóm
Sẵn hôm nay về sớm làm nha
Bắc nước sôi, chút muối… luộc gà
Khi chín tới lấy ra xé nhỏ

Mớ mộc nhĩ rửa/ngâm rồi đó
Vớt, vắt nước: xắt sợi đi em
Giò sống kia cho ít tiêu thêm
Dùng một nửa vò viên/chiên nhé

Phần còn lại trộn mộc nhĩ lẹ
Vo cục tròn thả nhẹ vô xoong
Giò chín nổi phía trên thấy không?
Còn nồi Soup nêm xong là được

Bún vào tô, gà, giò… lên trước
Thêm hành ngò… chan nước lèo đi
Rắc tiêu trắng, một muỗng hành phi
Rau, chanh, giá… Còn chi mà sánh?
Trọng Văn - 20071116

cook- Bò Bía

 

 Bò Bía
Sáng đi chợ rinh về 1 củ sắn
Trồng xứ mô? Lớn nặng cả nửa cân!
Để thay đồ, xuống bếp chuẩn bị nhanh
Món bò bía, trước trường học hay bán.

Xưa ăn thường, mà sao hổng biết ngán
Rồi qua đây, tính chẵn: chục năm hơn
Chưa bao giờ rớ tới, lạ ghê hôn?
Cách chế biến dám không còn nhớ đó!

2 trứng vịt đánh tan, chiên đi nhỏ
Mong mỏng nha, xong cuộn lại thái nghen
Tôm khô rửa, phi mỡ xào đi em
Cặp lạp xưởng để đem hấp chín nhé

Mới cắt xéo khoanh khoanh thì quá dễ
Củ đậu mình lột vỏ bào sợi ngay
Phi hành/tỏi băm mịn thơm cỡ vầy
Xào củ sắn, nếm nêm xong rồi đấy

Lấy bánh tráng, nhúng nước ấm từng cái
Đặt lên trên: sà lách, trứng, tôm khô,
ít lạp xưởng và củ đậu nữa cơ
Rắc nhúm đậu phộng rang, cuốn thật chặt...

Trông hấp dẫn, bảo đảm đắc là chắc
Khỏi phải lo quảng cáo, mời mọc đâu
Múc tương ngọt, chấm thử xem thế nào
Ờ công nhận, hương vị vẫn y hệt!
Trọng Văn - 20120420

Cook-Bánh cuốn

 
  
Bánh cuốn 

Món bánh cuốn làm kiểu truyền thống 
Khá cầu kỳ và rất tốn công 
Có cách nầy em muốn học không? 
Cũng dễ lắm, xong trong khoảnh khắc 
  
Mình bảo đảm giãn tiện là chắc 
Tuy kém đẹp, phẩm chất vẫn ngon 
Đồ ở nhà hợp vệ sinh hơn 
Khỏi formol, hàn the... bậy bạ! 
  
Mộc nhĩ đã ngâm rửa rồi nhá 
Cùng hành củ, tất cả xắt ra 
Thịt nạc dăm, băm nhỏ em à 
Ừ cứ ướp sơ qua là được. 
  
Bắt chảo lên phi hành tỏi trước 
Đã thơm tho tới lượt thịt vô 
Tiếp tục xào đến lúc săn khô 
Trộn mộc nhĩ cho đều lên hết 
  
Nêm/nếm đi, tắt bếp kẻo khét 
Giờ vỏ bánh, đố biết làm sao 
Hai loại bột, lấy tô đổ vào 
Quậy với nước, gì đâu mà khó? 
  
Thêm chút muối, dầu ăn nhe nhỏ 
Khuấy thật đều tạm bỏ một bên 
Rảnh nhặt rau, trụng giá nghen em 
Cây chả lụa anh đem ra cắt 
  
Tô nước mắm vừa pha ngon thật 
Ngọt, mặn, chua... đủ chất lượng cay… 
  
Chảo không dính đặt lên bếp đây 
Đợi vừa nóng tráng ngay vá bột 
  
Đậy nắp lại càng kín càng tốt 
Canh đồng hồ đúng một phút đi 
Rải nhân vào chứ chần chờ chi? 
Cuốn bánh lại, tưởng gì dễ quá 
  
Sắp ra đĩa, cắt khúc em ạ 
Thêm chả lụa, rau, giá lên trên 
Còn hành phi, xuýt tí nữa quên 
Chan nước mắm, mèn ui hết xảy! 
  
Trọng Văn - 20090915 
  
- Vỏ bánh: 200g bột gạo, 70g bột năng, 600ml nước lạnh, 1 chút muối 2 thìa dầu ăn. 
- Nhân bánh: 300g nạc dăm (băm hoặc xay), 4 tai mộc nhĩ, 1 củ hành tây. 
- Ăn kèm giá trụng, rau thơm, hành phi, chả lụa, nước mắm chua/ngọt.

cook-Chè đậu đen

 
Chè đậu đen 
  
Hạt đậu đen nghe nói nhiều sinh tố: 
A, B, C, Protid... tứ lung tung 
Nó rất tốt cho sức khỏe nói chung 
Vừa giải độc, bổ thận còn bổ huyết 
  
Ai quảng cáo, nghe vậy cứ tin thiệt 
Mua về ăn thì biết kết quả ngay 
Muốn khéo léo thì thử nấu cách nầy 
Chà rửa kỹ một, hai lần trước nhá 
  
Nhớ vớt bỏ những hạt nổi em ạ 
Thường là hư, là lép hay bị sâu 
Rồi hãy ngâm trong nước cũng khoảng đâu 
Vài ba tiếng, vớt lên để thật ráo 
  
Và kế tiếp bỏ hết đậu vào chảo 
Nhớ rang trên lửa lớn 10 phút nha 
(Cho đến khi mình thấy hơi nhăn da 
Mới cho nước, đây là bí kíp nhé!) 
  
Nồi áp suất dùng đun thì khá lẹ 
Còn bằng không trên bếp lửa vừa thôi 
Khi đậu mềm, chắt nước ra em ơi 
Mới ướp với đường cát... để cho thấm 
  
Nửa tiếng sau đem xên đậu thật ngấm 
(Cả giữa lòng từng hạt vị ngọt ngon) 
Châm nước đỗ trở lại đun trong vòng 
5-10 phút, nếm/nêm xong xuôi đấy! 
  
Thích dùng nóng thì cứ dùng như vậy 
Hoặc cất vô tủ lạnh để hôm sau 
Mang chè ra thêm chút nước đá bào 
Và ít thạch, dừa sợi... Hết chỗ nói! 
  
Trọng Văn - 20110527 

Khéo tay vào bếp

                            HAPPY  VALENTIME

Nhân mùa Valentime , mpn xin gởi đến bạn đọc vài món ăn chơi ngon hơn ăn thiệt . Thực phổ được cung cấp bởi chàng thi sĩ - đầu bếp trứ danh của VN thư quán .

                            Top chefs   Trọng Văn

Mpn đặc biệt thích cách hành văn dí dỏm , công thức dễ nhớ dể làm đầy sáng tạo không kém phần nghệ thuật của anh đầu bếp vui tính Trọng Văn . Mpn sẽ cố gắng cập nhật những bài viết mới -hay- đặc sắc của anh gởi đến đọc giả .Không có gì ấm áp hơn trong ngày lễ tình nhân ,là được ăn những món ngon do chính bàn tay người yêu dấu nấu cho mình . Nấu ăn bằng nghệ thuật , bằng tình thương nồng nàn ,và thưởng thức món ăn trong niềm tin yêu và trân trọng lẫn nhau .
       
                        Hãy giữ gìn người đàn ông ,đàn bà
                        của chúng ta bằng trái tim rực lửa ,
                                      Các bạn thân mến !

                       Cám ơn anh đã cho mpn bản quyền .

Chúc Anh và đọc giả thật nhiều hạnh phúc trong mùa lễ tình yêu .

Nấu ăn bằng thơ   Ai cũng biết cầm, kỳ, thi, họa Thú thanh cao đã có bao đời Nhưng hỏi thật được mấy người chơi Còn ăn/uống thách cha nào nhịn? Bụng phải no trước rồi mới tính… Nên gia chánh là chính chứ sao? Nghệ thuật nầy quan trọng lắm nào Tôi mơ ước đưa vào thơ/nhạc… Khoan cười vội, xin chờ chốc lát Mời bạn xem các món sau đây Làm bằng thơ nó dễ như vầy Tôi cùng bạn hôm nay nấu nhé! Trọng Văn - 2008 - 01 -28



Nấu ăn- tiết canh vịt

Tiết Canh Vịt   Mới hồi sáng lúc nhà đang dã ngoạn Phát giác nông trại Vịt tấp vô chơi Sẵn mua trứng, mua vịt (sản phẩm tươi) Chiều nấu nướng thử coi nó có khác. Ờ công nhận con nầy trông mập thật Làm tiết canh chắc hết xẩy đó nghen Nên chuẩn bị trước mọi thứ đi em Xấp bánh tráng vừng đen đem nướng nhé Rang đậu phộng giã sơ sơ giùm lẹ Rửa rau thơm, thái nhỏ mớ ngò gai Băm hành, tỏi và ớt mịn cỡ vầy Mỏ chú vịt nhớ lau chùi sạch sẻ Dùng sống dao dần mỏ nó nhè nhẹ Kích thích gân máu nhỏ vài phút nha Dao thiệt bén chặt ngọt lịm ngang qua Hứng lấy máu cách nầy là thượng sách Huyết từ mỏ chảy ra là huyết sạch Màu đỏ tươi hổng lẫn lộn máu đen Quậy nước mắm thật ngon vô huyết liền Để hãm lại kẻo chậm đông đặc đấy! Lo làm vịt, bộ đồ lòng mình lấy Luộc chín xong, vớt cắt mỏng ra luôn Lựa phần thịt nhiều gân, sụn (không xương) Bằm mìn mịn, ướp sơ... bắc chảo nóng Cho dầu ăn, hành/tỏi/ớt vào trỏng Phi thơm lên, xào thịt băm… ráo khô Trải ra đĩa 1 lớp đều đặn cơ Quậy soup / tiết theo liều lượng 1:1 Muốn chắc ăn nêm thêm chút bột ngọt Rồi tưới lên đĩa thịt để một bên Đợi vài phút sắp đồ lòng phía trên Rắc đậu phộng, ngò gai, hành thái mỏng... Trong tiết canh dĩ nhiên máu còn sống Mấy bà bầu, người bệnh tránh đừng ăn Nhậu với Beers, Whisky, Đế, rượu Cần... Rất tuyệt hảo (chấm/múc bằng bánh tráng.) Trọng Văn - 2011 -10 -16 Trên nguyên tắt cơ bản thì tất cả các loại tiết canh từ tiết canh Ngỗng, tiết canh Vịt, tiết canh Heo, tiết canh Chó hay đến canh Tôm Hùm đều được chế biến từ máu tươi của động vật, sau khi cắt lấy tiết thì huyết được hãm bằng nước mắm, nhờ độ mặn cao máu sẽ lâu đặc hơn để chúng ta có đủ thì giờ luộc đồ lòng, xào thịt v.v… Khi mọi thứ sẵn sàng tiết sẽ được làm loãng ra bằng cách quậy chung với nước dùng (đã thật nguội), bột ngọt rồi đổ lại trên thịt chờ hơi đông mới xếp đồ lòng phía trên, rồi rắc lạc rang, ngò gai, hành hương xắt lát mỏng… Tiết canh được màu đẹp hay không phụ thuộc vào tay nghề của người cắt tiết, cần lấy ở động mạch chính đưa máu tươi từ tim ra và tránh động những mạch đưa máu cũ (bầm đen) trở về tim.



Nấu ăn - vịt nướng giã cầy

Làm tiết canh xong, còn Vịt mình có thể nướng giả cầy nhậu chơi nhá! Vịt nướng giả cầy Bên Úc Châu cầy tơ khỏi mong có Chịu khó dùng thịt vịt thế nhe em Nhớ chà rửa rượu gừng tẩy mùi nghen Lau khô ráo, rút xương thật khéo léo Cưng giỏi ghê, lựa con nầy thiệt béo Nhìn nước da trắng trẻo biết rất ngon Ướp: gừng/riềng/hành tím (xay), mắm tôm, Mẻ, đường, muối, bột nêm... đợi cho thấm Trong lúc chờ thong thả pha nước chấm Quậy: mắm tôm, sả, ớt, đường, cốt chanh Nêm nếm sao miễn vừa miệng hộ anh Và nhặt rửa lá mơ cùng rau cải... Bếp than hồng lửa nóng vừa vừa đấy Kẹp Vịt vô vĩ nướng, nướng ngay thôi Da vàng hực, dậy mùi thơm… được rồi Đợi nguồi nguội, chặt ra sắp lên đĩa Vịt giả cầy cũng hấp dẫn độc địa Chẳng thua gì thịt chó đâu bà con Mình tuyên bố món nầy quá thành công Mời thưởng thức, kẻo không hết lại tiếc!   Trọng Văn - 2011 -10 -28