Nấu ăn- tiết canh vịt

Tiết Canh Vịt   Mới hồi sáng lúc nhà đang dã ngoạn Phát giác nông trại Vịt tấp vô chơi Sẵn mua trứng, mua vịt (sản phẩm tươi) Chiều nấu nướng thử coi nó có khác. Ờ công nhận con nầy trông mập thật Làm tiết canh chắc hết xẩy đó nghen Nên chuẩn bị trước mọi thứ đi em Xấp bánh tráng vừng đen đem nướng nhé Rang đậu phộng giã sơ sơ giùm lẹ Rửa rau thơm, thái nhỏ mớ ngò gai Băm hành, tỏi và ớt mịn cỡ vầy Mỏ chú vịt nhớ lau chùi sạch sẻ Dùng sống dao dần mỏ nó nhè nhẹ Kích thích gân máu nhỏ vài phút nha Dao thiệt bén chặt ngọt lịm ngang qua Hứng lấy máu cách nầy là thượng sách Huyết từ mỏ chảy ra là huyết sạch Màu đỏ tươi hổng lẫn lộn máu đen Quậy nước mắm thật ngon vô huyết liền Để hãm lại kẻo chậm đông đặc đấy! Lo làm vịt, bộ đồ lòng mình lấy Luộc chín xong, vớt cắt mỏng ra luôn Lựa phần thịt nhiều gân, sụn (không xương) Bằm mìn mịn, ướp sơ... bắc chảo nóng Cho dầu ăn, hành/tỏi/ớt vào trỏng Phi thơm lên, xào thịt băm… ráo khô Trải ra đĩa 1 lớp đều đặn cơ Quậy soup / tiết theo liều lượng 1:1 Muốn chắc ăn nêm thêm chút bột ngọt Rồi tưới lên đĩa thịt để một bên Đợi vài phút sắp đồ lòng phía trên Rắc đậu phộng, ngò gai, hành thái mỏng... Trong tiết canh dĩ nhiên máu còn sống Mấy bà bầu, người bệnh tránh đừng ăn Nhậu với Beers, Whisky, Đế, rượu Cần... Rất tuyệt hảo (chấm/múc bằng bánh tráng.) Trọng Văn - 2011 -10 -16 Trên nguyên tắt cơ bản thì tất cả các loại tiết canh từ tiết canh Ngỗng, tiết canh Vịt, tiết canh Heo, tiết canh Chó hay đến canh Tôm Hùm đều được chế biến từ máu tươi của động vật, sau khi cắt lấy tiết thì huyết được hãm bằng nước mắm, nhờ độ mặn cao máu sẽ lâu đặc hơn để chúng ta có đủ thì giờ luộc đồ lòng, xào thịt v.v… Khi mọi thứ sẵn sàng tiết sẽ được làm loãng ra bằng cách quậy chung với nước dùng (đã thật nguội), bột ngọt rồi đổ lại trên thịt chờ hơi đông mới xếp đồ lòng phía trên, rồi rắc lạc rang, ngò gai, hành hương xắt lát mỏng… Tiết canh được màu đẹp hay không phụ thuộc vào tay nghề của người cắt tiết, cần lấy ở động mạch chính đưa máu tươi từ tim ra và tránh động những mạch đưa máu cũ (bầm đen) trở về tim.